中国经济导报、中国发展网 记者殷晓旭报道 据山东省商务厅消息，在当前疫情防控时期，倡导推行分餐制是助力餐饮业回暖复苏的重要举措。为打好“舌尖”防疫战，树立餐桌文明新风尚，3月16日，山东省率先在全国组织制定并发布了《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准，加快建立同疫情防控相适应的餐饮行业运行规范。

日前，山东省商务厅已经发布了《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》，指导餐饮企业结合各自实际推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式。山东省餐饮与住宿行业协会、山东舜和酒店集团等55家行业协会和重点餐饮企业积极响应，面向全省广大餐饮企业和经营业户发出倡议书，率先垂范实行分餐制，根据自身业态分别在其门店成功应用分餐模式，大大提升了开业率。目前，凯瑞餐饮集团、超意兴餐饮公司开业率分别提高到40.4%和71.7%。

应当看到，经营餐饮业的主体多为中小微企业和个体户，从业人员众多、服务标准不一，一定程度上加大了分餐制推行难度。促进形成全社会餐饮文明，保障餐饮食品安全，需要严格的标准来保障。两项地方标准分别对分餐模式、餐具、菜品、流程、标识、宣传提出设计和服务规范，对无接触餐饮配送流程、配送服务以及信息追溯等明确了标准和规范标准运行带来的有效机制，对长远打消消费者对视线外供餐服务提供过程的安全隐忧有深远意义。

标准总结了适用于各类宴请和宴会的“分餐位上”、适用于大众餐饮消费的“分餐公勺”、适合于各类快餐经营的“分餐自取”三种分餐模式，主要内容围绕分餐制的设计与实施两个重点方面展开。

按照标准，在分餐制设计方面，相关餐饮企业需重点关注分餐“模式设计”“餐具设计”“菜品设计”“流程设计”“标识设计”“宣传设计”等方面，通过各重点方面的重塑设计，为分餐制实施打牢基础。在分餐制实施方面，标准给出了不同分餐模式下实施流程的重点关节，明确了基本要求，为分餐制实施提供基本操作指南。同时，对于突发公共卫生事件特殊时期，标准也从“空间设计”“餐具配备”“应急物资储备”“服务人员”“记录追溯”等方面提出了基本要求。

此外，《餐饮提供者无接触供餐实施指南》所提“无接触供餐”，不仅包括配送环节和取餐环节的无接触管理要求，也包括对人员、加工场所等提升无接触供餐安全性的外围管理要求。标准不仅量化了特殊公共卫生安全应急防控期间的无接触供餐要求，也阐明了日常无接触供餐基本要求，因而标准长期适用性强，生命周期长。

疫情防控对餐饮方式的改革提出新的要求，倒逼全社会重新审视传统就餐方式的弊端。山东省商务厅、文旅厅、教育厅、市场监督管理局等共同研究制定了《倡导分餐制实施“分餐行动”方案》，倡导分餐进餐厅、进学校、进家庭，发起一场“餐桌革命”，转变餐饮业经营模式，立足应对当前疫情防控，着眼长远，在全社会持续推进分餐行动，使分餐服务固化为餐饮行业的规范经营行为，分餐理念融入到人们日常文明礼仪和生活习惯中，塑造和形成分餐文化氛围，常抓不懈，久久为功。