中国发展网 11月对于餐饮行业来说，好消息不断。11月16日，国家统计局发布10月份中国经济数据，餐饮收入数据首次实现由负转正。

数据显示，10月份，社会消费品零售总额38576亿元，同比增长4.3%，比9月份加快1.0个百分点。其中，餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%，增速年内首次转正。

11月17日，2020全球川菜产业发展高峰会议、全球餐饮业侨领云端会议在东坡故里眉山召开，众多专家学者、餐饮企业家、行业代表齐聚一堂，为川菜行业未来发展出谋划策。

0.8%离不开餐饮企业的殚精竭虑

疫情给餐饮行业带来重创，疫情下2020年第一季度餐饮业下跌44.3%，可以说餐饮行业是受疫情影响的重灾区，跌幅远高于大部分其他行业。

在这种情况下，餐饮企业纷纷自救，唯其如此，10月份餐饮行业的转正数据才会显得难能可贵，显得尤为振奋人心，因为这一小小的数据，离不开几个月来，餐饮行业各个企业的殚精竭虑。

对于餐饮企业而言，危机同时也是机遇，疫情倒逼传统餐饮企业纷纷转型升级，促使他们寻找与互联网、人工智能等现代科技进行深度融合的生产经营模式，眉州东坡集团正是在这样的情况下，开始了企业商业模式的新探索，通过线上直播，将食材做成半成品出售给消费者，全新的商业模式，加上企业本身的知名度，让眉州东坡的线上订单应接不暇，一定程度上弥补了线下经营的损失。

眉山东坡集团董事长王刚表示，中餐全产业链的发展机遇已经到来，加快中餐的标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化，就是本次疫情带给他的启示。

王刚有一个目标，就是打造川菜全产业链即生产环节从田间地头到餐桌，销售环节从线上到线下。16日，眉州东坡集团与保利集团共同打造的世界川菜产业园正式启动了，他试图在这个产业园中实现从农业种植、食品加工、总部基地、川菜文创、教育培训、商业休闲在内的产业形态，并且按照自己的设想，他正一步一步接近目标：“未来眉州东坡将重点打造农业与中央厨房、中央工厂打通，从田间地头到社区打通，让线上线下一体化。”王刚说。

以“川菜”为代表的中餐及中餐文化逐渐走出国门

中餐传承了中国劳动人民几千年的农业生产发展、生活习俗、烹饪技艺和饮食文化，是中华民族五千年悠久历史文化的高度凝结，其中川菜历经三千余年时光，在清末成为特色突出的地方风味流派。

长期以来，中餐伴随着华人华侨的全球流动而广泛传播，拥有大量全球消费群体，随着中国经济、社会的全球影响力不断扩大，开放水平不断提高，中餐成为中西文化交流的重要内容。饮食类非遗的申报和保护越来越受到社会各界的重视和关注。

中华饮食文化传承具有明显的地域文化特征，以川菜为例，近年来，从民间到官方，都开始重视本土化特色食材、菜肴、技艺、文化的传承和发展，以“东坡味道”、“四川泡菜”“四川火锅”等独具特色的地方饮食文化逐渐走出国门，受到了全世界人民的喜爱。可以说，宫保鸡丁、麻婆豆腐、四川火锅这些地道的四川美食正在通过舌尖的味道沟通着世界。

如何炒出一盘让全世界人都爱吃的宫保鸡丁，地道川菜的践行者、眉州东坡也许可以回答这个问题。在遍布全国和世界的眉州东坡门店里，迄今已经售出了超过 3500万份宫保鸡丁。在刚刚结束的第三届川菜大会的技能烹饪大赛中，眉州东坡的“宫保鸡丁”技压群雄，喜获“金牌宫保鸡丁”荣誉称号。3500万次累计的品质坚持，就是“金牌宫保鸡丁”好吃的奥秘。

川菜产业的转型升级

食品产业是四川省确立的万亿级产业集群，被寄予“提升能级，深度参与国际产业分工”的厚望。川菜如今的产业总量已占中餐总量的35%以上，发展至今，在政府政策的有意引导下，整个行业已逐渐从外延扩张向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型升级，随着时代的发展，餐饮消费服务市场的需求不也发生了很大改变，川菜同时面临着比较严峻的挑战。

“从这次疫情中，我深刻的认识到，餐饮业不只是传统产业，更是高科技产业。”王刚坦言。

后疫情时代，川菜产业究竟该走向何方？为传统川菜建立真正风味、工艺及质量标准，保证经典川菜的传承和质量控制，坚持创新与人才培养，推动川菜及文化对外推广、国际化传播、品牌化发展，这也许就是川菜能够传承3000年的秘诀。