陈颖 陈恩才 潘建国

一、地理标志产品主要概述和运作方式

（一）概述

地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产品的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。因为农产品质量与其地理来源密切相关，因而地理标志标签具有良好的市场公信力和号召力，可以减少消费者对优质农产品的搜寻成本，并降低购买风险，是消费者选择农产品的优质线索[1]。从国内外农产品地理标志发展实践来看，加强农产品地理标志保护工作，对于增加农民收入、优化农业产业结构、推动农业经济高质量发展具有重要的带动作用[2]。截至目前，中国累计批准地理标志产品2496个，核准地理标志作为集体商标、证明商标注册7013件。当前，我国地理标志产品相关产值已超万亿元[3]。

（二）运作方式

地理标志产品商用运作方式类型，可以依据政府和市场的作用分为政府主导型、协会主导型和企业主导型。政府主导型方式具有政府作用强，政策导向大等特点，如平和县琯溪蜜柚产业在当地政府支持与努力下得到快速发展，并成为平和县的特色农业经济[4]，此种模式适用于地理标志产业在区域经济发展中是支柱产业或是在区域经济具有重大影响力的产业，也适用于特别保护型地理标志。协会主导型，是在地理标志商标运用中，地理标志协会起到主导作用或者协会在政府部门的支持下起到主导作用，具有协会作用大、协会运作能力强等特点。如郫县食品工业协会在郸县食品饮料产业推进办公室支持下运用郫县豆瓣地理标志商标，四川郫县市场监督管理局扎实推进企业商标品牌战略，实现了品牌规模与产业规模的双扩展[5]。该模式适用于地理标志由多个大企业或基地生产、加工，协会的协调作用在地理标志保护与发展中能起到巨大作用。企业主导型，是在地理标志商标运用中，龙头企业起到主导作用，或者龙头企业在政府和协会的支持下起到主导作用。如寿光青罗卜、寿光小黄瓜、寿光胡萝卜等十二个地理标志商标由寿光蔬菜瓜果产业协会注册并持有，由寿光蔬菜产业集团有限公司实际运用。此模式适用于地理标志保护范围较小，或具有保密性质的技术性特别强的地理标志。

二、湛江鸡的主要情况和商业做法

（一）主要情况

湛江鸡，是指产于中国大陆唯一的北热带海岸、特有的雷琼火山岩地貌和四季常青的丰茂植被的雷州半岛的优质肉用鸡。按广东的传统习俗，其上市肉鸡是以刚进入性成熟的母鸡（项鸡）和饲养期较长的阉鸡为特色。全程林下散养（俗称“走地鸡”），以典型的毛色鲜亮、皮薄骨细、香酥嫩滑、肉味鲜美而饮誉广东广西及港澳地区。湛江鸡具有“毛黄、脚黄、皮黄”特征，体躯宽深，体型呈元宝型，胫短而细，脚有四趾，单冠直立、色泽鲜红，有5-7个冠齿，雏鸡羽毛为全身黄色。成年鸡羽毛为全身黄色，但主翼羽和尾羽呈少部分黑色。成年鸡鸡头颈羽毛金黄色，肩背羽色深黄，前胸及腹部羽毛浅黄，蓑羽金黄，尾羽、主翼羽和覆主翼羽带黑色，大镰羽长而弯，呈黑翠色，有光泽，镶着金黄色的花边。羽毛光亮丰满，鸡冠大，矩长而明显，肉垂鲜红而大，尾羽长而弯，蓑羽尖长而光亮。

（二）商业做法

湛江鸡本身就鸡味浓郁，太花哨的做法反而会埋没它的本味，因此最好的烹制方法便是白切。著名的湛江白切鸡，工艺独特，广受欢迎，位列“广东三大名鸡”之首。白切鸡是将鸡放到大滚的水锅里，熄火浸熟后（需把握刚熟的程度），一边抹上海盐腌渍，一边用手去按摩鸡肉，最后再冲净盐分并风干。此时，鸡的本鲜味并未流失，而鸡肉看上去白里透红，肉汁丰盈，鸡皮则带着几分海盐的微咸味[6]。不仅如此，湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、香油，还是隔水蒸、烩翅、佛跳墙、乞丐鸡、打鸡瓮等……种种做法都各有一番美味。目前湛江本地创出的依记鸡、广海鸡、山雨鸡、安铺鸡、凤梨鸡、罗氏鸡、林中凤、嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、辣木鸡等品牌，都属于“湛江鸡”系列。

三、地理标志湛江鸡的现状、成绩和挑战

（一）现状

2019年，经湛江市政府批准，湛江市农林牧渔地标产品协会在国家知识产权局成功注册湛江鸡地理标志证明商标，为廉江市发展现代农业产业提供区域商标品牌支撑，进一步擦亮湛江特色农产品品牌。

1. 品种现状

湛江鸡产业是廉江市农业经济的发展中最大的亮点，已成为廉江市经济增长新引擎，市委、市政府把发展湛江鸡作为地方特色主产业来抓，是全市农业增效、农民增收的重要产业。廉江农业局主持的湛江鸡配套系培育已进行了4-5年，目前正在申请配套系审定，为湛江鸡的全产业链进行全方位保种育种、科学研究和产业化开发提供扎实有力的技术支撑。

2. 养殖现状

养殖初具标准化、规模化。廉江市湛江鸡年出栏1100万羽以上。目前，我市持续推进湛江鸡标准化养殖示范基地建设，引导建设现代化装备，推广清洁养殖工艺，不断完善精细化管理制度，同时加强养殖实行信息化动态管理等。基本实现“养殖设施化、生产规范化、防疫制度化、粪污无害化”。

3. 科技现状

科技支持水平高。廉江市坚持走养殖、科技相结合的道路，现有农业机械化服务、种养殖业、农产品加工、收购销售等多项涉农项目。养殖场采用先进的生产技术和全自动的生产设备，逐步实现具有“喂料供水，清粪捡蛋，给光控温，换气消毒”全自动功能，排污处理实现了低碳环保，科技水平较高。同时，建立了廉江湛江鸡科技创新中心，与华南农业大学等高等院校和科研机构建立了良好的合作关系，为湛江鸡的全产业链进行全方位保种育种、科学研究和产业化开发提供扎实有力的技术支撑。

4. 产业现状

产业链条比较完整。初步建立了龙头带动、基地联动、协会推动和规模化、效益化的畜牧业产业化发展体系。龙头企业、专业合作组织的带动作用不断增强，产业化水平不断提高，已初步形成湛江鸡品种培育、鸡苗孵化、规模养殖、饲料加工、屠宰加工、产品流通等配套产业体系。

（二）成绩

2022年6月廉江市兴旺农业发展有限公司、湛江市山雨生态农牧业有限公司等单位牵头参与实施的廉江市湛江鸡产业园入选广东省级现代农业产业园，廉江市湛江鸡产业园建成后基本形成以湛江鸡产业园为核心的现代化农业发展模式，建成具有市场竞争力的现代湛江鸡产业体系、生产体系与经营体系。到2024年，产业园湛江鸡预计出栏3000万羽，一二三全产业链总价值28.6亿元，二三产业产值占产业园总产值达65%以上，人均可支配收入为23500元。预计2025年湛江鸡产业链产值将超100亿元。廉江市正以湛江鸡地理标志产品为核心资源，以“区域品牌＋支柱产业＋龙头企业＋产业链”的现在农业联动发展模式，做大做强做优势传统优势产业，实现产业高质量发展和共同富裕。

（三）挑战

“湛江鸡”距离成为全国优秀地标产品还有一段距离。打造“湛江鸡”美食文化品牌，助力产业做大做强，是目前该行业必须思考的问题。“湛江鸡”是深受人们欢迎的湛江特色美食，“湛江鸡”是湛江本土的美食文化符号，如何把这个符号向世界推广、把其背后的产业做大做强，也是业界一直在思考探讨的问题。“湛江鸡”成功注册成为国家地理标志证明商标，必将助力“湛江鸡”品牌走得更远、更长久。对整个湛江产业来说，无疑是一次机遇和挑战，要抢抓机遇，共同开创湛江鸡产业发展新局面，促进廉江市鸡产业做强做大。

1. 品种资源质量参差不齐

湛江鸡贴上地理标志，避免鱼目混珠，杜绝冒牌现象。目前国外良种引入和盲目杂交利用，导致少数地方品种如北京油鸡、浦东鸡、灵昆鸡等濒临灭绝，太平鸡、临洮鸡、武威鸡等已经灭绝。保护湛江鸡的品牌任重道远，未来这片红土所出售的，将不再是“产品”，而是“品牌”。

2. 食品质量安全有待提高

由于信息不对称，作为产品质量唯一知情的生产者，处于优势地位，有可能出现把所销售的产品以次充好的现象，最后导致市场出现“劣币驱逐良币”的现象。而地理标志，可以作为买卖双方的信息沟通渠道，以表明产品具有可归因于其地理来源的质量、声誉或其他特征，而这些产品特征有些是无法通过观察感知的，有些特征即使是经过接触也无法确定。

四、地理标志湛江鸡的发展策略和实施路径

（一）发展策略

要抢抓机遇，共同开创湛江鸡产业发展新局面。着力推动湛江鸡“良种繁育、规模养殖、集中屠宰、冷链运输、品牌营销”全产业融合发展，要强化保障，为湛江鸡养殖户提供优质服务，促进廉江市鸡产业做强做大。充分发挥廉江市湛江鸡产业优势，把湛江鸡产业打造成为廉江市经济增长、农业增效、农民增收的亮点和新引擎和乡村振兴和农民增收的样板产业，为廉江推进乡村产业振兴奠定坚实基础。

（二）实施路径

廉江市自然资源优势明显，传统饮食文化源远流长，湛江鸡产业前景广阔、潜力巨大，要以市场需求为导向，以龙头企业为主体，强化科技支撑，优化产业布局，坚持高标准、严要求，扎实推进标准化养殖、精细化管理、专业化经营、规模化拓展，围绕打造农副产品加工与食品制造这个“百亿级”产业集群的目标，将湛江鸡产业发展成特色富民产业，推动廉江市湛江鸡产业高质量发展，让湛江鸡产业成为乡村振兴的强大引擎，将“湛江鸡”品牌打造成为廉江又一块响当当的金字招牌。

1. 挖掘“湛江鸡”种质资源潜力

要从源头去抓“湛江鸡”种质资源的挖掘和现状保护，打造湛江鸡品质标准、品牌标准，推动产业化发展。目前湛江鸡种质历史来源主要是怀乡鸡，此外原产于粤西的地方品种卷羽鸡（麒麟鸡）、引入粤西的外来品种贵妃鸡等。要进一步改善鸡禽养殖场的环境，应建设保种育场，选取优良品种进行养殖，按照广东省农业农村厅保种场建场规划原则，在廉江建设怀乡鸡保种场1个，并按照广东省农业农村厅的要求申报省级保种场，参加审定，争取获得授牌，推进“湛江鸡”科学化、标准化、规范化养殖，着力提升“湛江鸡”产品的养殖品质。保障“湛江鸡”产业持续发展的种源基础。此外，综合利用华南农业大学等高等院校和科研院所的人员、科技和成果优势，对“湛江鸡”的生长、肉质、繁殖和抗病等重要经济性状的遗传学基础开展攻关研究，开展种群遗传评估，持续选育性能突出、种群健康的专门化品系，构建“湛江鸡”育种核心群，开展品种资源的收集、保存、评价与利用。同时，围绕“湛江鸡”血缘培育配套系1-2个，原种场建设单体笼位，申请国家配套系审定和开展品种推广，在此基础上申报或认定广东省农业主导品种和国家农业主导品种。提升“湛江鸡”在全国的种源优势和影响力。制订“湛江鸡”的品种标准和饲养管理标准，为培育现代优质肉鸡打下坚实基础。

2. 打造从种源到餐桌一体化产业链

依托广东省现代农业产业园项目和相关政策资金支持以及各有关公司的业务范围，将“湛江鸡”的产业链打造成从种源到餐桌的一条龙生产经营的链条。具体实施可建设和配置“湛江鸡”原种场、祖代种鸡场、父母代种鸡场、孵化厂、商品代生态养殖场（联农带农）、饲料厂、活禽批发销售平台、屠宰加工厂、活禽专卖店、电子商务平台等。实现“湛江鸡”从品种选育、种鸡养殖和种蛋孵化、绿色饲料生产、商品代鸡饲养管理、免疫检测与疾病防控、活禽批发、屠宰加工、市场策划与营销、活禽冷链配送、终端专卖、电子商务推广等环节封闭运行。要以“湛江鸡”原种保护为依托，树立、打造、提升“湛江鸡”品牌价值和影响力。通过提升产品品质、丰富产品结构、做好“湛江鸡”预制菜研发和深加工产业、挖掘和传播“湛江鸡”文化，全方位开展“湛江鸡”品牌推广的营销策划。在此基础上申报广东省名牌产品、广东省高新技术产品和广东省自主创新型产品。由政府支持省级及以上龙头企业等申报国家和省级重大项目，培育壮大“湛江鸡”产业。

3. 联农带农构建上下游“百亿级”产业链

通过育雏基地培训更多的农户掌握饲养“湛江鸡”的技术，积累一定的经验和资金后，即可自己扩大饲养规模。将掌握了一定饲养技术的农户组织起来成立合作社，规范种苗、饲料、饲养、屠宰和销售等各个环节，解决食品安全和质量保证，为培育和打造“湛江鸡”品牌奠定基础。要利用湛江鸡产业支撑，带动更多的农户参与到“湛江鸡”产业链来，实现群众稳定增收，同时带动全产业链融合发展，加快推动全市现代农业发展和乡村全面振兴。

4. 培训一批农业农村专业化人才队伍

第一要加强人才培训，学习外地先进养殖经验，制定养殖标准，建造规范化、标准化的养殖场，积极探索生态养殖模式，确保湛江鸡品质，高效提升湛江鸡产业市场竞争力。第二要成立湛江鸡产业协会，选好会长，并加大宣传力度，鼓励农民按照标准积极参与湛江鸡养殖，拓宽增收致富渠道。第三要成立工作专班，依托团队的力量、智慧的力量、科技的力量，做大做强湛江鸡产业，并积极探索推动湛江鸡预制菜产业发展。

5. 打造“湛江鸡”区域品牌知名度

地理标志对产品品质有着特殊要求，而中小企业或农牧户的产品品质难以保证[7]。相对而言，在资金、技术、营销等方面具有优势的龙头企业在地理标志的推广方面可起到主导作用[8]。因此，可以。从市场需求出发，培育一批湛江鸡企业，鼓励其进行品牌宣传、特色打造，鼓励企业建立相应的产品质量管理体系和产品标准，提高产品质量，带动湛江鸡地标产品种植，加强各企业分工协作[9]。要扶持湛江鸡地理标志龙头企业的发展，使其成为中国湛江鸡地理标志产业发展的骨干力量，带动越来越多的企业加入到湛江鸡地理标志产业的推广和发展中来，依托湛江鸡地标产品的特色农业资源优势，实施地理标志运用促进工程，强化地标产品品牌建设，聚焦湛江鸡地标产品全产业链，打造特色知名产品品牌，提升地标产品核心竞争力，推进农业经济快速发展[10]。同时，随着互联网和电子商务的快速发展，“互联网+农业”的模式也逐渐兴起，最主要的表现就是农村电商。市场主体可以通过“网络直播”“短视频”等形式，对地理标志农产品进行宣传、销售，通过“线上+线下”的宣传、销售渠道，不断拓展地域以外的市场，提高品牌知名度，逐渐形成区域农产品地理标志品牌为主的特色农产品品牌格局[11]。

6. 深挖湛江鸡的特色内涵、质量与效益

地理标志农产品的品牌建设应以产品本身的内涵为根本[12]。有内容、有内涵的产品，品牌的吸引力就会越大，纵向上提高了该品牌价值，品牌的核心价值是品牌得以延续发展的生命力。对湛江鸡的特色内涵进行深入挖掘，才能把品牌打得更响。在挖掘农产品的特色内涵时，要打开思路，从不同的侧面进行深挖，包括特色农产品的名称、特性、产地以及特色农产品背后的故事传说、风俗习惯，还可延伸至人文精神和人文关怀等。1905年，湛江鸡就名扬法国等欧洲国家，登上法国的明信片，成为当时广州湾人民生活的一种标志。“民族自豪感”也不失为湛江鸡品牌建设的一个思路。随着中国经济社会的发展，人们的生活水平不断提高，人们在满足物质生活的同时，更多地追求精神上的需求，而“民族自豪感”体现的是情感特征、人文品牌，这样的品牌带给消费者的不仅是特色农产品的实用价值，更增加了特色农产品的精神价值，从而强化湛江鸡品牌的质量和效益，助力农民的增产增收，推进乡村振兴。 

（作者单位：陈颖：广州酒家集团公司采购供应链副经理。陈恩才：中共廉江市委书记。潘建国：广东省预制菜产业联合研究院专家委员会专家。联系方式：广东省预制菜产业联合研究院专家委员会专家 潘建国博士教授 ）

参考文献

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[3]中国政府网：“我国地理标志产品相关产值超万亿元”，http：//www.gov.cn/xinwen/2020-11/27/content_5565294.htm

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[6]风雅颂.平民“凰后”，有凤来仪——湛江鸡[J].四川烹饪，2010，No.245（09）:32-33.

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[10]李顺国，刘斐，刘猛，程汝宏，夏恩君，刁现民.中国谷子产业和种业发展现状与未来展望[J].中国农业科学，2021，54（03）:459-470.

[11]林丽媛.试述品牌农业的发展策略[J].农业科技通讯，2017（09）:23-25.

[12]唐小翠. 特色农产品品牌建设与乡村振兴战略[J]. 广西师范学院学报：哲学社会科学版， 2019， 40（3）:5.