李志鹏 文建平 潘建国

一、地理标志产品湖南湘莲主要情况

湘莲，湖南省特产，中国国家地理标志产品。

湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西等地均产莲子，其中湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲、浙江宣平的宣莲并称为中国三大莲子。湘潭位于湖南省中部偏东，湘江下游，气候湿润，四季分明，年平均气温17℃左右，且阳光充足，雨量丰富，形成了湘莲生产的有利气候条件。湘莲，因其具有高蛋白、低脂肪、口感好等特色，被称为“中国第一莲子”。

湘潭寸三莲是湖南莲子农家品种，现主要分布在湖南省湘中地区各籽莲产区，湖北、河南等地也有少量种植。寸三莲，又称“湘莲”，古即为朝廷贡品。经过数十代人的努力，它已成为湘潭市的支柱产业，远销北京、上海、广州、香港及欧美。湘潭市的“莲城”美誉也因此名声远扬。

所谓寸三莲，即因该莲子大，3颗莲子接起来有一寸长而得名。“寸三莲”粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，容易炖煮。封建时代历来被作为献给皇上的“贡莲”。用这莲子蒸煮加冰糖制成的冰糖湘白莲，肉色乳白，香甜味美，落口消溶，余味无穷，是湖南独具特色的名点。一般湘莲含淀粉62％，蛋白质16.6％，脂肪2％和丰富的钙、磷、铁、维生素和胡萝卜素等物质。“寸三莲”比普通湘莲更胜一筹，它含有单糖、淀粉、维生素、还原糖、粗蛋白等主要成分，并含有17种氨基酸。它性平味甘，具有降血压、健脾胃、润肺清心之功；莲心性味苦寒，有强心镇静，清热平火，除烦利尿之能。故“寸三莲”实为莲中珍品，作为我国传统出口商品，远销美、法、新加坡和马来西亚等国家，在国际市场上，畅销不衰。

（一）形态特征立叶高136厘米，单株叶数30-40片，叶片较薄，近圆形，绿色，叶面较光滑，直径40-58厘米。叶柄色浅绿，基部绿褐色，横径1.3-1.5厘米，柄上生有刚刺，红褐色。藕较短小，质硬，主藕长60-90厘米，横径2-3厘米，藕皮黄白色，3-4节，重400克。花爪红色，花瓣尖端红色，基部白色，花开后色渐变淡。

（二）分布范围湘潭寸三莲是湖南莲子农家品种，现主要分布在湖南省湘中地区各籽莲产区，湖北、河南等地也有少量种植。

（三）主要价值据调查，湘潭市湘莲生产面积5万多亩，年产湘莲约6000吨，主要分布在湘潭县花石镇、中路铺等地。截至2004年8月底的数据显示，湘潭县34家湘莲企业共完成湘莲及产品贸易总量达4.5万吨，实现贸易产值5.3亿元。湘莲粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，具有降血压、健脾胃、安神固清、润肺清心之功。在历史上被称为“贡莲”，至今已有二三千年的种植历史。

（四）产量表现

单株开花数20-32朵，有效莲蓬数每公顷60000-80000个，单个莲蓬子数15-23粒，莲子黑褐色，卵圆形，千粒重1280克。早熟，以产莲籽为主的品种。从定植至采收莲籽110天，采收期30-40天。较耐热、耐旱，不耐深水，易早衰。莲籽及藕多粉，粉质细、香、色白，品质佳。

（五）加工品种

红莲（由十成熟的壳莲，也称“铁莲子”，去壳之后得到），机械去芯与不去芯，分为去芯红莲，带芯红莲。

白莲分为3种，按莲子成熟度分，新鲜莲蓬手工剖去外壳之后再烤干或者太阳晒干就是手工白莲。

（六）栽培要点

当地宜选择浅水田或池塘栽培。4月上旬种植，丛状插植种藕，每丛4-6枝，行距600厘米，丛距400厘米，密度为每公顷400-450丛。前期中耕除草2-3次，立叶满田时去掉老藕，追肥3-4次，调整地下茎（藕鞭）位置，摘除部分老叶和徒长叶，注意防治斜纹夜蛾及蚜虫危害。7月中、下旬采收莲籽，通芯白莲每公顷750-900公斤或带壳莲籽每公顷1200公斤。

湘潭县湘莲种植与加工行业经过多年的快速发展，其在整个湘潭市境内已具备了一定规模的产业，而且正带领全新的、巨大的湘莲产业群蓬勃发展。作为我国湘莲的主体品种和重要种植区，湘潭县的湘莲产业发展具有一定的代表作用，但是随着市场消费的成熟，产业技术的进步和产业规模的不断扩大，湘潭县湘莲产业也开始进入一个考验期。为此，要使湘潭县的湘莲产业得以健康、持续和快速的发展，一定要从全方位重新调查湘莲产业，找出不同环节存在的不同问题，积极采取改进方法，提升湘潭县湘莲产业的整体竞争力。

在春秋战国之前，湘潭县便已开始种植湘莲。“土贡有莲实，产县西场塘”，这是湘潭县志中记载的原文，充分说明了其历史之悠久。1995年，在国务院发展研究中心、中国优质产品开发服务协会和中国农学会共同举办的“首届中国特产之乡”的大会上，湘潭县“中国湘莲之乡”的名号由此定下。2010年，湘潭县在生产丰富的优质莲子的基础之上，还形成了一个全国范围内最大的莲子市场，蓬肉购销量每年的数字高达数万吨。

湘潭县作为我国莲业生产第一大县，其莲子产量产值历年都位居全国首位。其湘莲产业在建国之后经过几十年的迅速发展，已逐渐成为湘潭市农业经济的最主要的支柱产业，其产业价值链已得到初步发展。湘潭县湘莲产业的形成以及发展是根据其自身的规律和内在逻辑的。政策环境、需求的拉动、良好的资源背景和技术的进步是推动湘莲产业发展的几个主要因素：湘莲全身是宝，莲子滋阳补肾，固精强肾，药食同源，莲壳可作饲料，也可作蘑菇培养基；莲花、莲须清凉解毒；荷叶可作包装物，又是减肥降脂良药；莲藕是食品原料，都具有很高的开发价值。而湘潭县寸三莲因具有高蛋白、低脂肪的品质而被誉为中国第一莲子。1985年，武汉国际检测中心把湘潭寸三莲和建白莲、赣白莲、鄂白莲进行养分对比分析，在10项指标中，寸三莲有7项指标优于其他莲种。

自莲子规划实施以来,在市委、市政府的正确领导下，湘潭人民励精图治，开拓创新,实现了经济社会又好又快发展。今日的湘潭,已是湖南融入“泛珠三角”的前沿、“中部崛起”战略承东启西的要冲、长株潭“两型社会”建设综合配套改革试验区的中心城市。湘潭市“两型”社会建设刚刚起步，对各个产业的发展规划和构想正在形成,其中，“两型”农业发展规划指出:以“隆平论坛”为核心，以观光农业和生态农业为特色,加快建设现代农业示范基地。这给湘莲产业的发展壮大提供了巨大的机遇。

为保证湘莲开发项目顺利实施，2020年初，湘潭县成立了“湘潭湘莲食品开发办公室”和“湘潭湘莲食品集团公司”，调配了各方面的专业技术人员和业务骨干。主管农业的副县长、市县财政局与省财政厅签订了农业产业化项目目标责任书，使工作目标成为责任目标，以利于更好地监督检查。为确保投资效益，按项目管理要求，财政部门对湘莲产业化项目实行全面监督管理。一是积极组织资金到位。主要用于扶持种植基地、加工生产基地和湘莲食品集团市场开发。二是完善投入机制，引导湘莲产业协调发展。湘莲产业化项目涉及到种养、加工、市场等多个环节,为平衡不同环节效益差别，引导产业的协调发展，财政投人实行差别费率，无偿资金向科技倾斜。种植业、食品加工企业和市场开发的资金占用费部分上交财政，部分留给项目滚动使用，继续用于湘莲开发。三是加强投资管理。为管好用好资金，财政部帮助企业加强内部管理和技术改造，疏通制约企业发展的瓶颈，提高资金使用效益。这些都给湘莲产业更好更快发展带来了契机。

二、地理标志产品湖南湘莲的主要优势和挑战

（一）主要优势

1.自然地理优势

湘潭属中亚热带季风湿润气候区。光能资源比较丰富,历年平均日照时数1640-1700小时。热量资源富足,平均气温16.7-17.4℃。非常适合莲的种植。

2.产业优势 

湘莲产业具有鲜明的产业属性。是湘莲产品质量优,牌子响,物候特征明显。寸三莲经国家检验局严格的科学测定,含粗蛋白质18.7%,粗脂肪1.91%,总糖55.8%,还原糖6.43%,是低脂肪、高蛋白的优质品种,曾获1987年首届食品博览会金奖。同时,湘莲的物候特征具有不可取代性,虽然近年江西、湖北、福建等地的莲子种植和加工有较大的发展,但市场只认湘莲是最好的莲子，特别是外地引种湘莲莲种只有三年就会蜕化,必须重新引种，这是湘莲产业长足发展的基石;二是湘莲产业根底深厚,从业人员多,技术普及率高。目前，莲子粗加.工机械从专用的砍刀到第一台手摇去壳机、钻心机、开边机至全自动去壳机、半自动钻心机、开边机,都出自湘潭人之手。虽然外地人纷纷效仿,但湘潭莲子年产量,日产量均遥遥领先。

3.交通优势

湘潭得天独厚的交通区位优势，使得湘潭处于长株潭经济圈的内环和要塞之中,有利于充分发挥承上启下作用。尤其是长潭西线,把湘潭和长沙紧紧连在一块，从湘潭九华到长沙坪塘只要15分钟左右，长沙所具有的优势湘潭也具有了。同时长沙、株洲各相距约40 公里,成“品”字状,构成湖南政治、经济、文化最为发达的“金三角”城市群。

除以上三点之外,湘潭发展莲产业还有着当地的政策资金支持，悠久的历史文化影响力等诸多有利因素。

（二）主要挑战

1.产品科技含量不高

目前湘潭县湘莲加工主要停留在莲子的初级加工，上,产品科技含量很低,加工升值率只有原值的50%左右,难以提高经济效益,湘潭县人民政府对湘莲产品深度开发十分重视,在财力非常短缺情况下先后利用有限的县财政资金和项目资金,投入近4000万元扶植莲中皇开发湘莲汁、正明斋开发月饼、月亮情开发湘莲罐头、莲邦开发莲心含片等，因深加工需要投入资金大,技术要求高,政府的资金支持是杯水车薪,企业融资渠道窄,缺少技术人才,加上某些老板存在意识上的问题，导致正明斋、莲中皇、月亮情早已流产，新建的莲邦尽管产品好，也已无法运转。对如何进行深加工研究少、投入少,对莲藕、莲蓬等没有进行加工开发。除莲邦加工的产品外,绝大多数企业加工的产品都未进行商标注册,产品鱼龙混杂，难以严格保证质量,严重影响出口。另外,在花石镇加工企业中，拨壳、钻心这两个重要环节是半机械化,开边和精选全部靠人力。整个加工过程中，需要的人力多、劳动强度较大,加工效率低,难以提高经济效益。

2.市场管理不够规范

各加工企业为争抢客户，相互压价销售,形成恶性竞争，严重影响了加工企业经济效益的提高。虽有湘莲协会协调，但难以发挥应有的作用。在莲子的分散削壳过程中,个别加工户见利忘义,将削壳后的红莲发水增重,导致莲子容易霉变，影响湘潭县湘莲市场诚信度。

3 .加工市场面临多方压力

现在，湘莲的主要种植地在洞庭湖、洪湖、鄱阳湖区,据初步了解，湖北、江西，湖南的岳阳、益阳、常德湘莲加工正在崛起,有的已经形成一定规模,这是给湘潭县湘莲加工市场一个重大的挑战。如何发挥自身优势,在激烈的应战中求得更好的生存和发展,这是湘潭县湘莲产业的一个沉重课题。

三、地理标志产品湖南湘莲的主要发展策略

做大做强湘潭县湘莲加工产业,就是要充分发挥湘潭县湘莲加工的现有优势,在搞好湘莲子粗加工的同时，努力做好湘莲系列产品深度开发的文章，充分利用莲心、莲藕、莲蓬、莲秆、莲叶原料加工成医药、食品、饲料等产品,切实推动湘莲产品加工向精深发展.形成湘莲多元化产品加工格局。切实提高湘莲加工产品的科技含量,扩大出口创汇,实现加工产品多倍增值。

（一）加大湘莲精深产品开发力度

在湘莲产业扶植中,政府要把资金扶植方式转轨为技术扶植方式,在为企业引进培养人才的同时,因势利导,增强企业的科技创新意识，引导规模企业建立自己的产品研发机构。县人民政府可以组织成立湘莲产品开发研究所，集中科技人才和湘莲项目资金专门研究湘莲产品的精深开发,将研究的成果参与加工企业入殷,直接转化为现实生产力,企业也可以直接引进沿海食品加工企业的加工技术。

（二）增强湘莲加工机械研制力度

提高加工效率的关键是提高机械化加工水平,现在分散削壳加工，不但效率低，运输成本增加，而且难以保证莲子的卫生和含水量。必须实现集中高效加工。目前，常德莲达科技有限公司研制的6BL205滚简式莲子自动削壳机削壳试加工非常成功，此机械是现今使用的削壳机械效率的5~6倍,且一个人可以同时操作8台机子，很有推广前景。科技部门和农机部门等要积极扶助湘莲加工机械的研制并积极推广。让先进、优质、高效的湘莲加工机械早日进入湘莲加工企业，实现湘莲加工全过程机械化。

（三）营造良好的湘莲产业发展环境

一是引导农民多种湘莲以降低加工成本。湘潭县年加工3万吨莲子几乎全靠从外地购进,光运输成本就增加600万元.要引导本地农民多种湘莲，完善“公司+协会+莲农”的一体化经营模式;农业技术部门要积极推广产量高、抗性强的太空莲传统寸三莲在太空卫星上经过20多天的高空辐射处理品种并努力攻克湘莲腐败病;随着莲子价格的回升、品种的改良、产品全方位开发，种植湘莲完全有利可图。因此,扩大种植面积,降低运输成本是完全可能的。二是克服恶性竞争行为。充分发挥湘莲协会的作用，使各加工企业形成必要的价格联合，确保销售利润,坚决克服相互压价、争抢客户的恶性竞争行为。三是加强产品质量监督,维护良好的市场信誉。工商、技术监测部门要对加工企业产品质量进行有效的监督管理,特别是要严把出口产品质量关,确保诚信经营。四是切实维护企业的合法权益,对上规模的企业实行挂牌保护，禁止一切乱收费、乱处罚行为坚持依法打击阻碍湘莲产业发展的违法犯罪行为,切实为湘莲产业创造宽松的发展环境。

（四）持续打造湘莲区域品牌和文化品牌

湘潭市作为莲城,对莲文化的研究与传播由来已久。进一步加强莲文化建设,开发莲文化产品,形成莲文化产业,打造莲文化品牌还大有潜力。一是加强对湘莲文物、史料、地方志的挖掘和整理,开展莲文化研究、传播,打造莲城文化品牌,使湘潭县真正成为我国莲文化研究中心。二是建立莲文化博物馆,建设具有鲜明个性和特色的莲文化建筑，营造莲的景点，建立莲文化一条街。加强以湘莲为主题的文艺创作，推出有影响的作品,合力打造湘莲品牌。三是加强对莲文化的宣传，建立莲文化网站，加强与全国乃至世界的交流与合作。四是设立一年一度的莲文化节,组织开展观赏莲花休闲旅游，把湘莲观赏资源与旅游开发有机结合起来，通过湘莲文化旅游节“搭台”,经贸“唱戏”，促进湘莲产业发展，使之形成有影响力的文化品牌。推出系列产品,形成莲文化产业。

（作者单位：李志鹏：广州酒家集团公司食品安全办公室。文建平：湖南湘潭莲子产业协会执行会长、湖南湘潭莲美食品股份有限公司董事长。潘建国：广东省预制菜产业联合研究院专家委员会专家。联系方式：广东省预制菜产业联合研究院专家委员会专家 潘建国博士教授）